头道茶喝与不喝

自小受到很多传统饮茶习惯的影响，冲茶时习惯把第一道茶倒去。潮汕饮茶有句俗语——头冲脚气，二冲才有茶意。人往往会就着某些习惯不自知地去重复着，不管是错还是对。随着对茶的研究和痴迷程度的加深，我有了更多的思考和体悟，慢慢对茶需要洗这个问题产生怀疑。

在20世纪七八十年代以前，潮汕乌龙茶的制作工艺主要是靠人工，还没有机械化，在揉捻时是用脚的，人们想当然地就觉得需要洗一遍茶，这是心理上的自我安慰罢了。而多数人误以为洗茶能洗掉农残，其更是可笑——农药多是脂溶性物质，一般是不溶于水的，如果农残能用一冲茶就冲洗得掉的话，就不存在农残问题了。

事实上，我们喝茶喝的是这一片叶子释放的物质。在第一道茶中，这些物质的含量是最高的，第一冲茶汤的有效物质占整泡茶有效物质的20%，绿茶占25%以上，红茶占30%。特别是绿茶、乌龙茶中的茶氨酸含量在第一道茶中更是超过了大半，这些都是第一道茶的好处。

不过，很多人觉得茶很脏，要洗。茶叶从采摘到成品会经历很多道工艺，大多数茶最后一道工艺是高温烘焙或者高温炒制，特别是乌龙茶要经过一二十个小时的焙制，这是一个杀菌的过程。况且，如果茶从源头上就不干净，那你洗一道也只是安慰一下自己。当然，在喝一些陈年老茶时，洗一遍也未尝不可，因陈年老茶表面可能有一些细灰尘附着物，冲洗一遍可以去除一些杂质，这是必要的。如果老茶保存密封性好，头道茶可是非常美妙的。

所以头道茶是好喝的，当然必须有一个前提条件——有靠谱的茶。