让所谓的“茶专家”，“哭晕在厕所里”的凤凰茶名

曾有一位出过关于凤凰茶书的人在给学生讲课时说：“凤凰茶有三个品种——一叫单丛，二叫浪菜，三叫水仙。”我一听感觉不对，这是某个特殊时期对凤凰茶的等级划分，怎么能把它当品种？如果按这个说法，那潮汕人也有三个品种：类似李嘉诚的叫“李品种”，类似中层富豪的叫“富品种”，余下的叫“人品种”。想到这里，我也“哭晕在厕所里”。

计划经济年代的采购员在采购茶叶时为了方便区分等级关系，用自己的理解方式将凤凰茶分出了三个等级。一、单丛。能做成单株的茶必定是大树，且这棵树品质要好，采摘天气也好，做工到位。其中，最重要的制作工序就是浪菜，也称为碰青，这是一个酶促氧化的过程，是制作单丛最费工也是最辛苦的工序，满足这些条件的茶可称为单丛。二、浪菜。这是以工序的代称来界定等级关系。因茶农觉得这些茶虽然没办法制成单株，但气质不错，采摘时天气也好，评估能做出香气的，值得花一晚的时间去浪它、碰它，所以算是第二等级。三、水仙。从品种系的总称来叫。因没适合的天气或感觉怎么花心思做也做不好的茶，就通通直接炒青重烘焙，而称为水仙。这是凤凰茶三个约定俗成的等级叫法，和品种没有关系。

对于在凤凰山“流窜”了二十多年的我来说，除了几个品种特征比较明显的茶叶，如鸭屎、杏仁香、白叶、八仙，大多数茶的味道都是似是而非。同一个品种，不同的产地；同一个产地，不同一天采摘制作；同一天采摘，不同的师傅制作，茶叶味道都不一样。所以您喝茶，如果想弄懂凤凰山的茶名，那你得“哭晕在厕所里”了。

其实很多茶名是茶农自己乱起的，今年这棵树做得非常好，水甜有香曰宋种，无香没水曰水仙。茶农叫的名字只是为了迎合大多数喝几天茶就自以为是的茶人起的。所以玩茶、学茶三十年，突然发现在茶的面前，我所知的连皮毛都不算，由此也最怕人家叫我“专家”或“大师”。特别是凤凰茶大多数是散养，小乔木型，每一棵都存在变化的可能。到现在为止，我没碰到过一个真正喝得明白的专家、茶农。茶农自己也喝不明白，所以我总结一句话给读者：什么是好茶？清幽淡雅是也！