潮汕工夫茶之我见

天下茶馆者，何处最盛？潮汕大茶馆是也。

潮汕从粤东最高峰凤凰山山顶开始，往平原至沿海，每至一处，无论达官贵人还是贩夫走卒，无论华府、庙堂还是街边小店、乡野草间，随处是茶。人来人往，迎客、送客总是以茶为先。“食茶”成了潮汕最常用的客套语，可见茶是潮汕人日常生活不可或缺的一部分。

生活习惯的形成，有其特定的缘由。但是许多一知半解的文化解释，生搬硬套地往地方文化上靠，甚至无中生有，以美化自己，这是极不负责任的。关于潮汕的茶文化，我无法追根溯源，只想把查找到的点滴资料作为茶余饭后的一点谈资，供喜欢研究茶文化的朋友参考。

潮汕工夫茶由何而来，我找不到让人信服的线索。关于潮汕工夫茶的文字记载也是少得可怜。明万历年间的《潮中杂记》有言：“潮俗不甚用茶，故茶之佳者不至潮。”这简短的一句话表明潮汕工夫茶彼时还未兴起。真正提及潮汕工夫茶者为清朝初年的《潮嘉风月记》，不过书中所记载的只是只言片语，加之后人对工夫茶有不同的解读，使它的由来更加扑朔迷离。过去泡工夫茶最重要的茶壶——孟臣罐，是一重要物证，其作者是明朝末年的江浙人士。近年来，关于工夫茶，一些论著强调的活火烹煮，早在明朝时屠隆所写的《考槃余事》一书中就被反复提及，也非本土潮汕工夫茶独有之法。清朝的《饶平县志》中记载：“粤中旧无茶，所给皆闽产。”直到近代潮汕的工夫茶还是以闽茶为主，20世纪八九十年代饶平的白叶与凤凰单丛才开始兴起。从20世纪八九十年代直到21世纪初，潮汕人对茶的追求以浓酽饱满、重火的刺激性口味为主。品者也是近年才得到普及。

从以上碎片式的记载来看，许多源远流长的潮汕茶文化其实都是牵强附会。不管工夫茶是怎么来的，只要以正视历史的客观态度去探索、研究就行了。如今，这种工夫茶全民化和普及率提高本身就是一部独特的当代茶生活史，而潮汕就是一个全民大茶馆。

2018年端午夜，龙须水大时