没醒发箱，如何发酵面团？

有不少朋友问我：家里没有发酵箱，又不太可能专门购置，该如何发酵面团来制作面包呢？

上海的春秋季，室温大约26°C，是非常适合面包发酵的温度，面团只要放在密闭容器里，在室温条件下就可以发酵了。如果没有密闭容器，那就在面团上盖上一块湿润的布或保鲜袋。

为什么要这样做？怕的就是室内空气流动太快，令面团表面干燥结成一层“硬壳”，这样一来会影响面团的膨胀，也会影响到最终的成品。所以，面团如果放在室温内发酵就要注意密封，你也可以用一个大的沙拉碗或不锈钢搅拌碗倒过来盖在面团上，当然要记得预留一些发酵空间。沙拉碗空间够大的话，还可以在里面放上一杯沸水来提升温度和湿度。用比较大的密封罐来做面团发酵箱是比较方便的做法，我自己平时就用两只大的密封箱来轮流放面团。

等到天气再冷一些的时候，就可以使用微波炉或烤箱来做发酵箱。有些烤箱有发酵功能，可以在里面放杯热水增加湿度。没有发酵功能的烤箱，也可以低温预热一段时间后，放入一杯沸水作为一个临时的发酵箱。微波炉的话，先放入一大碗沸水加热加湿一段时间，然后再将面团放进去。

在更冷的情况下呢，我读到过用电动洗碗机来做发酵箱的例子。启动洗碗机的程序，不要放洗碗剂，让洗碗机内部充满蒸汽，这时放入面团。不过洗碗机内的温度会很高，比较适合最后醒发，估计30～45分钟内就会完成发酵，要密切注意时间。在冬天开着暖气的房间里，面团能在室温下发酵是最好的，虽然会缓慢一些，但能够令面包获得更好的风味。

我自己曾经试过用大只的保温袋作为发酵箱，里面放上一杯沸水，然后放入面团，非常方便和实用。不过到了大冬天就会不太可靠，于是又去网络上买了一只简易发酵箱——发热膜加上保温袋，不用时可以折叠起来，只有100多块钱，也算是很实用的选择啦。