咖啡机器人：与智能邂逅

1475年，在土耳其君士坦丁堡（今天的伊斯坦布尔），世界上第一家有历史记录的咖啡馆出现了，取名Kiva Han。

多年之后，这类售卖特殊饮料的馆子风靡了整个世界。奥地利作家茨威格曾说过：“如果我不在家，就是在咖啡馆。如果不在咖啡馆，就是在去咖啡馆的路上。”这段话足以道尽人们对此种生活方式的喜爱。不论是星巴克连锁，还是别具特色的私人小馆，咖啡馆遍布在城市的每一个角落。泡咖啡馆，是一种传统，更是一种潮流。人们有事没事都喜欢在咖啡馆碰头，谈天八卦，娱乐相亲，项目洽谈或是决策上千万的投资。

近日，在旧金山街头的一家新概念咖啡店Cafe X火了，从收银到咖啡调制全部由机器人完成，咖啡师在收到付款后会把一杯符合顾客要求的新鲜咖啡传递到其手中，光是完成这一系列动作就已经让人目瞪口呆了，何况智能的咖啡师可以制作出不同花样的咖啡，这么新鲜的事情成功地引起了过往的路人驻足围观。

Cafe X与传统的咖啡店不同，待在吧台的机器人咖啡师被玻璃围了起来，顾客可以在吧台前的显示屏上点单，也可以通过手机APP或者平板电脑进行下单。菜单上品类丰富，且有不同种类的咖啡豆可供选择，售价在2～3美元之间。相比于星巴克，价格还是有一定优势的。

一杯香浓的咖啡做好之后，会盛放在8盎司的杯子里，由一台三菱六轴机械臂送出，顾客只要输入4位验证码就可以取走咖啡，操作方便快捷。当人工智能走进生活，人们会极大地感受到便利性。当然，咖啡师可能会产生危机感，因为他们即将面临下岗的境遇。

与人工售卖咖啡相比，用数字信息进行预定，咖啡师不会因为走神听错顾客要求，顾客拿咖啡时也不会被别人端走。我想，只要价格合理，任何老板都会不假思索地用咖啡机器人替代以前的咖啡师。

为了让咖啡保持高品质，Cafe X还有一个独特的设计，就是在8分钟之内，机器人会让饮料保持温度，如果你还没端走，它就会倒掉，为的是保证咖啡的品质。不怕浪费，否则坏了口碑，影响更大。

当然，机器人也不会一声不吭，它会给顾客发送提示，告诉你错过了端咖啡的时间。这款机器人还是很慷慨的，假如超过了8分钟，咖啡凉了，它会免费再泡一杯。咖啡机器人还会根据顾客发送订单时所在地理位置的远近，自动安排泡制的优先顺序。

当然，这些指令是可以人为设置的，如此慷慨的设计不知道老板会不会采纳，我想，最多可以免费再泡一次，否则咖啡馆就要赔钱了。

像很多行业一样，泡制咖啡的技术也需要长时间的不断精进，所谓熟能生巧，这就造成了咖啡师的级别之分。

一位十年经验的专业咖啡师泡制出来的卡布奇诺，一定比刚刚实习的初级咖啡师做出来的咖啡更香浓。然而，这种水平的咖啡师可遇不可求，要么太贵，要么排队。

很可能，这位大师只在星期一上午工作，其他时间并不在店里。从星期二开始，就会由他的徒弟负责泡制咖啡，水平参差不齐，咖啡的味道也就不一样。

人工智能成功地解决了这个问题，咖啡机器人能够最大化控制这些不确定因素。机器人接受订单之后，机器开始进行校准，使其每次泡制的效果完全相同。

相关技术人员进行过现场监测，确保了每杯咖啡的口味都达到最佳。如果你还不放心，这位咖啡机器人旁边还有一位辅助咖啡师，负责解释咖啡机器人如何工作，以及做全天的产品测试，以确保质量。如果顾客有任何建议或提示，也可以对他说。

机器人咖啡师的“手臂”与平板电脑相连，能够在每个关节点测量电气参数。机械臂有着一套调制咖啡的教学系统，这套系统极大地降低了用户的准入门槛。

机械臂需要预先设定程序，一定要完全按照程序操作，否则人工智能也会不灵验。比如，程序设定给每个杯子倒入300毫升的咖啡，你拿一个200毫升的杯子，那么咖啡就会溢出来。

如果说智能机器臂操作咖啡机这件事还不够打动咖啡爱好者的初心，那么手冲咖啡机器人挑战人工手冲一定是台吸睛的大戏。

手冲咖啡，就是手工冲泡的咖啡，最早由德国的梅丽塔女士于20世纪初发明。当时她在家中做咖啡，突发奇想地用儿子的吸墨纸当作滤纸，在滤纸里放入咖啡粉，并用水壶将水注入咖啡粉，萃取出一杯味道不同以往的咖啡。由此，手冲咖啡开始流行起来。

手冲咖啡是一门艺术，这也是大师级咖啡师对于咖啡机器人不屑一顾的原因，如果你想品尝咖啡最原始、最纯正的味道，还是尽量选择手冲咖啡。

一杯品质上乘的手冲咖啡需要冲泡者至少拥有5年以上的咖啡经验，不仅要技术娴熟，而且要根据不同的品种、水温、饮者的喜好，来调整冲泡方式，让咖啡始终在人们面前呈现出完美的口感。

到底是机器人做的咖啡好，还是专业咖啡师做得好呢？这个问题也在业内引起了争论。Swing Black Coffee，这是中国台湾第一家主打全机器人手冲咖啡的店，吸引了业内人士及咖啡迷的关注。

这家咖啡店全面使用OTFES智能自动手冲咖啡机，每台机器可以记忆3种咖啡豆的方程序，因此总共可以供应15种不一样口味的手冲咖啡。

OTFES的工作原理是，记录专业咖啡师的冲煮手法，水温、水流、速度、时间等因素都能精准呈现，有效解决了手冲咖啡因人而异的不稳定因素。

从这方面来看，咖啡机器人的优势确实更加明显，所以当全自动咖啡机问世的时候，很多咖啡师会觉得有危机感，或许机器人能比他们做得更好。从口味来讲，可能消费者也会更加青睐于机器人毫无瑕疵的作品，这必将导致咖啡师不得不离开自己心爱的领域。

然而事实并非如此，对于很多资深的咖啡迷来说，最纯粹的咖啡一定来自大师的冲泡，机器人永远至少现阶段无法取代人类。

每一种机器人的出现，其目的从来都不是要撼动人类的地位，咖啡机器人也一样，它们只想帮人类做得更好。科技是辅助人类，而不是取代人类。餐饮领域引入的人工智能，其目的并不是取代人工，它们的存在只会将人类从重复低价值的工作剥离出来，从而更大程度地发挥人本身的价值。人被解放的产能可以运用到更多复杂的工作，创造出更大的价值。