鱼丸汤

原料　净鳗鱼肉500克，猪肉200克，火腿、豌豆苗各25克。

调料　精盐、味精、白糖、酱油、料酒、水淀粉、熟鸡油各适量，鲜汤750克。

制作步骤　Method

1　猪肉去筋膜，洗净，剁成肉蓉，放入碗中，加入料酒、酱油、味精、白糖和少许水淀粉搅匀上劲，调成肉馅。

2　豌豆苗择洗干净；火腿洗净，切成小片；鳗鱼肉洗净，用刀背剁成鱼蓉，放入碗中，加入少许精盐、水淀粉搅匀呈浓糊状。

3　取少许鱼蓉放在掌心轻轻压扁，再放上适量调好的肉馅，然后将手掌攥起，使鱼蓉包裹好肉馅，轻轻揉搓一下成鱼丸。

4　锅中加入清水烧至微沸，下入鱼丸焯烫至熟，捞入冷水中浸凉。

5　净锅上火，加入鲜汤、精盐、味精、火腿烧沸，再放入鱼丸、豆苗略煮，出锅倒入汤碗中，淋上熟鸡油即可。