4.8 餐馆装修要避免的几个问题

早在考察店面的时候，李明就已经开始着手装修设计了，签合同、交定金之后，李明的装修设计图纸也基本成形了。接下来，他打算趁着免费的装修期，尽量把装修的事给办完，决不能拖过装修期，那样等于啥都没干就先赔了一笔。一天房租百十来块钱，如果耽误个三五天，一千块钱就打水漂了，出师未捷先赔银子，太打击士气了。李明决不允许这种事发生在自己身上。

1．请专业人士多帮忙

为稳妥起见，开工装修之前，李明拿着图纸找到了王叔叔。看过图纸之后，王叔叔没有就具体的设计图纸多说什么，只告诉李明这样几个经验。

● 餐馆装修和一般的家庭装修不一样，会涉及环保、消防等专业问题，最好请专业人士帮忙把关。

● 最好在装修开始前确定厨师长，这样，在厨房装修方面，他可以提供很多合理实用的建议。

● 如果是转租老店，原来的厨房、给水排水管道、排烟通道、消防通道都没有问题的话，那么承租后可以简单装修，尽量保留原有的管道设施，这样可以缩短工期和减少开销。

介绍了经验，王叔叔又把两位懂餐馆装修设计的朋友张叔叔和李伯伯介绍给李明，这让李明受益不浅。

2．餐馆空间划分是关键

王叔叔介绍来的朋友之一——张叔叔原来就是搞餐馆设计的，他对餐馆的格局设计非常在行。他告诉李明，快餐店不同于一般的大饭店，设计时充分利用空间相当重要，他给李明提出以下几个建议。

● 小成本快餐店装修时应该把握好一个原则：适度装修而不是过度装修。有些餐馆在装修时大量采用国内外最流行的装修材料和结构，希望用时尚吸引顾客，花了很多钱，但实际效果可能并不理想。

● 快餐厅的空间装潢设计一定要简洁、有个性。因为用餐高峰时段，店内往往人口非常密集，这就要求快餐店的空间一定要开阔明亮，给顾客以舒适宽敞的感受。要做到这一点，快餐店的内部空间设计要简洁明快，不能有太多的层次，着重突出本店的特色。店面、标志、服装、灯箱设计要风格统一，不能太乱。

● 快餐店的内部空间一般分为三部分——餐厅，包括餐台、通道、吧台、收银台等；厨房，包括灶台间、凉菜间、面点间等；辅助面积，包括库房、卫生间等。因为餐馆的利润是由餐馆的营业面积来实现的，所以在条件允许的情况下，创业者要想办法扩大营业面积。

● 从顾客流动的方向上来说，快餐店在空间划分上一般分为动区和静区。动区就是顾客自主取餐的区域；静区是顾客坐下来用餐的区域。动静区域之间要合理安排行走线路，避免取餐和就餐的顾客互相碰撞拥挤。有条件的快餐店还要开设外卖区，以方便外卖的顾客等候取餐。

● 快餐店的厨房设计最好是开放性的，这样既能活跃就餐气氛，也可以让顾客看到食品加工的过程，让他们吃得放心、安心。

3．桌椅、餐具尺寸有讲究

餐馆的空间划分是张叔叔大显身手，接下来，李伯伯在用餐桌椅和餐具的选购上给李明提了不少好建议。

● 餐具的选择要注意与店内空间大小相匹配。小空间配大餐桌，或者大空间配小餐桌都是不合适的。在购买时，可以先测量好待选餐桌的尺寸，然后拿到现场做一个全比例的比较，这样最终买回来的餐桌椅会比较合适，不会过大或过小，造成不便。

● 对小型快餐店来说，应以小型桌为主，一般可供2～4人用餐即可，因为快餐店的顾客最多是一家三四口人来用餐，少则是两个朋友一起用餐。这样的桌椅搭配占到三分之一即可。

● 另外三分之一可以多设置一些单人餐桌，这样可以单人单桌，可以使就餐人避免和不相识的人面对而坐、互看进餐的尴尬局面。

● 在有柱子或角落的地方，可单方靠墙置三人座，也可布置面对面或并列的双人座。餐桌椅的配置应考虑餐厅面积的大小与客人餐饮性质的需要，随时能做迅速适当的调整。

● 餐桌大小不但影响餐厅容量，还会影响餐具摆放，所以购置桌椅时，除了要考虑与餐厅面积相匹配之外，还要考虑客人的舒适度以及服务员工作方便与否。

根据三位叔叔伯伯的建议，李明很快信心满满地开始了装修，同时在网上不断地搜索合适又便宜的二手餐具和桌椅。