第11章 中式面点制作基本技能训练（6）

成熟原理

炸制成熟一般采用150℃～230℃的高温，利用油脂作高温传热介质，通过汽化、对流排出生坯内部的水分，使制品受热成熟。

工艺流程

油锅烧热→放入生坯→成熟出锅。 ...